Peperoni alla Pia

Mi sento in colpa perchè era tantissimo che volevo postare questa ricetta che è di una facilità sconvolgente ma che viene apprezzata come se fosse alta cucina 2 stelle michelin!

In particolare penso a Palbi che ormai svariati mesi fa mi aveva scritto "più post così (=con ricette)!" e proprio da quella volta avevo smesso di scriverne...ahah, pasticciona che sono! Cmq tra trasloco, casini vari e niente internet a casa posso giustificarmi. :-P :-P

I peperoni della ricetta vengono chiamati "alla Pia" in onore di Maria Pia, dolce e tenace signora che ha insegnato a mia madre questa deliziosa ricetta.

Peperoni alla Pia (Peperoni all'aceto balsamico):

per 2-3 persone:
2 Peperoni (rossi vengono meglio)
2 cucchiaini di zucchero (va bene anche quello grezzo di canna)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico di modena (ma se proprio siete senza, va bene aceto comune)
sale q.b.

Sciacquate e pulite i peperoni dai semini; senza togliere la pelle tagliateli a striscioline larghe circa 1 cmq e lunghe a piacere (personalmente più sono lunghe e più le trovo buone).

Buttateli in una padella antiaderente larga con 4 cucchiai di olio evo. Spargete lo zucchero (la regola è: 1 cucchiaino di zucchero per ogni peperone) in modo che si distribuisca bene sui peperoni e fate rosolare a fiamma alta mescolando spesso.
Non fate bruciare i peperoni.
Non fate bruciare lo zucchero.
Attenzione che la tendenza è quella di schizzare olio dappertutto, ma NON coprite i peperoni.

Quando i peperoni cominciano a cuocersi (cioè le striscioline non sono più dure-dure ma tendono ad ammorbidirsi, diciamo dopo 10-12 minuti da quando li avete messi sul fuoco) buttate sui peperoni i due cucchiai colmi di aceto balsamico (la regola è: un cucchiaio di aceto per ogni peperone).

Mi raccomando tenete alta la fiamma in questa fase(circa 1 minuto pieno), perchè così l'aceto perderà la nota "alcolica" e resterà la sua fragranza.
Mescolate bene in modo che tutti i peperoni si colorino per bene e si impregnino di aceto.

Passato il minuto, aggiungete una buona spolverata di sale, mescolate ancora e abbassate la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio (importantissimo!).
Lasciate cuocere per circa 20 minuti con fuoco bassissimo, mescolando raramente.

Tip: personalmente uso il fornello grande per la prima parte della cottura, e quando copro i peperoni e finisco di cuocerli li passo a un fornello di medie dimensioni, mettendo la fiamma al minimo ovviamente.


Questa è una ricetta che piace a tutti: ai vegetariani come me perchè è saporitissima. Ai vegani, perchè non c'è niente di derivato dentro. Ai carnivori, perchè come contorno di carne rossa è stratosferico, specie se accompagnato da un buon vino rosso corposo (consiglio uno Sforzato, oppure un Inferno o un vino del sud).

Ps se li provate, datemi un feedback!!! :-)